HOZZÁVALOK:

4-6 db nagyobb bőrös csirkecomb

2 pohár natúr görög joghurt

1 citrom vagy lime

só

bors

olívaolaj

Elkészítés:

A combokat a forgónál kettévágjuk, olívaolajjal megkenjük, majd sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb tálba öntjük az egyik pohár joghurtot, belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, majd a combokat beleforgatjuk. Hűtőbe tesszük, és pár órát vagy akár egy egész napot állni hagyjuk.

Egy tepsit kiolajozunk, a combokat beletesszük a bőrös felükkel felfelé, rátöltjük a joghurtos pácot, és oldalanként 20-25 percig sütjük 200 fokon. Amikor kész, újra a bőrös felét felfelé fordítjuk, és még 10 percig pirítjuk.

A sült combok alatti laza joghurtos, olajos levet kikanalazzuk, és a maradék joghurttal összekeverve mártásként a combokra öntjük.

Legjobban egy könnyű saláta illik hozzá, de tetszőleges köretet tálalunk mellé.

Megjegyzés:

Csak natúr görög joghurtot használjunk. Ha azt nem kapunk, egy kis doboz natúr joghurt és 1 kis doboz 12%-os tejföl keverékét használjuk fel 2 felé osztva. Jó étvágyat!

A fizetés előtti napokban már mindenkinél megcsappan annyira a konyhapénz, hogy elkezdi törni a fejét, milyen olcsó, mégis ízletes ételt tudna összedobni az otthoni alapanyagokból. Bereznay Tamás olyan fogásokat főzött nekünk, melyek fejenként legfeljebb 300 forintból megvalósíthatók, ráadásul még nagyon finomak is! 

Tejfölös paprikás krumplinudli 






Hozzávalók 4 főre:


1 csomag gnocchi
1 fej vöröshagyma
olaj
só
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
esetleg friss paradicsom és paprika
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt

Elkészítése:

A finomra vágott hagymát és fokhagymát az olajban megpároljuk, és megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük 1 liter vízzel, ha van, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségeket, megsózzuk, és fedővel letakarva 20 percig főzzük. 
A tejfölt a liszttel elkeverjük, és behabarjuk a pörköltalapot. Átszűrjük, és beleforgatjuk a sós vízben kifőzött gnocchit.

Hozzávalók 4 főre:

1,5 kg héjában főtt burgonya

50 dkg csiperke gomba

tengeri só

1 csokor petrezselyem

kakukkfű

olívaolaj

bors

3 dl tejföl

füstölt szalonna

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, és karikákra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük. Kevés olajat melegítünk, és beletesszük a gombát. Magas hőfokon addig pároljuk, míg elfő az összes víz, amit eresztett. Ekkor ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet.

Egy tepsit kikenünk olajjal, és a burgonya felét beleterítjük. Megsózzuk, és rátesszük a gombát. Rátesszük a maradék krumplit, a tetején elkenjük a tejfölt, és befedjük füstöltszalonna-szeletekkel. 160 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük.

Padlizsán, más néven tojásgyümölcs...

Tojásgyümölcsnek, török- vagy kékparadicsomnak is nevezik, Erdélyben vinete vagy vinetta. A Közel-Keleten ez a szegény ember kaviárja.

Honnan származik?

Ez a burgonyafélék családjába tartozó zöldség egyenesen Kelet-Indiából került hozzánk, ahol már évezredek óta termesztik, és hihetetlen sokféle mérettel és színváltozatban előfordul. A padlizsán szó az arab badinjan névből származik, Európába az ő közvetítésükkel került. Először a spanyolok termesztették, majd az olaszok és franciák is rákaptak. Hozzánk a török hódoltság alatt jutott el, mint neve - törökparadicsom - is mutatja. A tojásgyümölcs elnevezés a 18.századi jóval kisebb és fehér, illetve sárgás termésekre utal, és az angolszászoktól vettük át, akiknél a padlizsán ,,eggplant" néven fut.

Mit készítsünk belőle?

A legtöbben padlizsánkrémet készítenek belőle. A franciák kedvence a ratatouille. Készíthetünk belőle rakott padlizsánt, ez lehet akár görögös muszaka vagy olaszosan parmezánnal és paradicsomszósszal rétegezve.

Kockára vágva és kolbászszeletekkel nyárson megsütve is mennyei.

Kitűnően tölthető, tehetünk bele húst, halat rizzsel, szezonális zöldségeket dióval, feta sajttal, fűszerekkel.

Ha grillezünk és zöldségre vágyunk, kenjük be a padlizsánt olívaolajból, sóból, fokhagymából, balzsamecetből, őrölt római köményből és friss korianderzöldből készült páccal. Érleljük néhány órát a hűtőben, majd süssük grillen vagy serpenyőben. Tálaljuk sózott joghurttal és pitával.

Egy másik ötlet vegetáriánusoknak: vágjuk félbe a padlizsánt, locsoljunk rá egy kis olívaolajat, és süssük kb. 25 percig. Sózzuk meg, tegyünk rá néhány szelet paradicsomot, mozzarellát és néhány bazsalikomlevelet, és süssük még öt percig, míg ráolvad a sajt. Salátával nagyon finom!

Megunhatatlan olasz ízek

Olaszországgal kapcsolatban gasztronómiai szempontból talán Toszkánától várjuk a legtöbbet. Hiszen a lankás domboldalakon álló udvarházakhoz fűződő regényekben a főhősök nagyon hamar egy olyan gaszrtokánaánban találják magukat, hogy soha többet nem kívánnak hazatéri, csak főzni, főzni és főzni. 






A környék ételei általában hús alapú szószokkal gazdagított tészták és a kenyér alapú előételek, levesek. Sok étel készül nyúlból vagy kacsából. A környék jellemző étele a Pappardelle alla Lepre (nyúlragus tészta), a Ribollita (fehérbabból, káposztából álló egytálétel, zsályával ízesítve), a Scottiglia di Cinghiale (vaddisznóból készült egytálétel), vagy a Bistecca alla Fiorentina (nyílt tűzön grillezett marhapecsenye). Desszertnek meg ott a cantuccini, amit vagy kávéba, vagy mazsolaborba mártogatva érdemes fogyasztani.

Az umbriai konyha előszeretettel használja a húsokat, a környéken található fekete szarvagombát és a vidék sajtjait. A helyi tészta, az ún. umbricelli mellett gyakran készítenek libamájas vagy babbal, illetve a szarvasgombával gazdagított ételeket.





A szicíliai konyha sokban eltér az olasz csizma konyhájától. A tésztaételek helyett itt főleg a zöldséges és a halas ételek kapnak helyet. A Caponata salátában is főszerephez jut a sziget egyik ajándéka, a padlizsán. Kedvelt helyi különlegesség az arancine, a sült rizsgombóc, amit sajttal vagy hússal töltenek. Ha tésztára vágyunk, érdemes kipróbálni a helyi pékeknél a sfincionét, amit általában pecorinóval és szardellával készítenek. Helyi specialitásnak számít még a babból készült leves (maccu), a szintén babból készült tészta, a panella. A húsok közül kedvelt a marhahús, a bárány és a kecske. A helyi borral, a marsalával sok esetben készítenek húsos egytálételeket. A halak közül a leggyakrabban a kardhal kerül terítékre, amit általában roston sütve kínálnak. A kisebb halakat sokszor marinálják.